Ganado bovino
La faena de ganado bovino en Santa Fe correspondiente a agosto de 2020 registró una variación negativa de 6,72% en relación al mes anterior y una suba del 2,10% respecto a agosto de 2019.
En el período julio - agosto de 2020 se faenaron 423.701 cabezas de ganado bovino, siendo las categorías más importantes Novillito y Vaquillona con 160.267 y 99.393 cabezas respectivamente.
En agosto, la faena de Novillitos en particular aportó el 40,41% del total registrado, le siguen las categorías Vaquillonas y Vacas con una participación de 22,76% y 21,36% respectivamente.
Ganado porcino
La faena de ganado porcino en Santa Fe correspondiente a agosto de 2020 registra una baja de 3,16% en relación al mes anterior y un aumento del 16,87% respecto a agosto de 2019.
Las cabezas faenadas en el período de referencia ascienden a 229.711.
Aves
La faena de aves en Santa Fe correspondiente a agosto de 2020 registra un descenso de 15,52% en relación al mes anterior y del 6,16% respecto a agosto de 2019.
En la provincia se faenaron, durante julio y agosto de 2020, 5.872.824 aves correspondientes a la categoría Pollos Parrilleros.
Pescados
Los datos relevados son insuficientes, no permiten representar adecuadamente a la población en estudio, informó el IPEC.
Síntesis metodológica
La Encuesta de Establecimientos de Faena y Frigoríficos es un relevamiento de frecuencia mensual realizado íntegramente por el Instituto Provincial de Estadística y Censos de Santa Fe.
Surgió ante la necesidad de actualizar la Declaración de sacrificio de ganado en mataderos y/o frigoríficos, vigente en nuestra provincia (Artículo 6, ley 6354/67 y modificatorias) permitiendo modernizar el relevamiento y contar con información confiable y actualizada.
Tiene como objetivo mostrar la evolución de la faena de ganado bovino, porcino, avícola y de recursos ictícolas de Santa Fe.
El relevamiento se realiza a partir de un directorio de locales de la provincia dedicados a la matanza de ganado bovino, porcino, aves y elaboración de pescado.
Para ingresar los valores solicitados, el encuestado emplea un formulario web, ubicado dentro del Sistema de Encuestas electrónicas del IPEC.
Las principales variables que se analizan, referentes a ganado bovino y porcino, son cantidad de cabezas faenadas, cantidad de kilos en pie y limpios.
Las categorías para el ganado bovino son las siguientes: Novillos, Novillitos, Vacas, Vaquillonas, Terneros, Terneras, Toros y otros.
Para el caso del ganado porcino se tiene en cuenta la siguiente clasificación: Cachorros, Cachorras, Capones, Cerdas; Padrillos, Lechón y M.E.I. (Macho Entero Inmunocastrado).
Para las aves, se clasifica en Pollos parrilleros, Reproductores Padres Pesados, Gallinas ponedoras, Pollos BB ponedora, Aves ornamentales y Otros. Aquí las variables requeridas son aves enteras evisceradas y kilos de carne limpia.
También se solicitan datos sobre los subproductos de la faena como Vísceras, Cuero, Grasas y Huesos. Del mismo modo, Menudencias y Plumas en el caso de la faena avícola.
En lo que respecta a Pescados, se categorizan por especie, en cantidad de Piezas y kilogramos de carne limpia.
