Bajo el lema "aquí no solo se amasa harina, sino la vida", cerró la edición anual del taller de cocina organizado por la Agencia de Extensión Rural (AE) de Garabato, que convocó a la comunidad de la Cuña Boscosa Santafesina. El objetivo principal de esta iniciativa es destacar la riqueza culinaria de la región y capacitar a las familias para emprender proyectos productivos. Durante el año, se realizaron talleres en la escuela N° 6263, ubicada en el Paraje Kilómetro 302m. Además, este año se destacó por ser seleccionado por IberCocinas, una fundación de alcance latinoamericano.
El proyecto cuenta con el respaldo de la AER de Garabato, a través de Teresa Vargas, técnica de la unidad. Aunque el foco está en la cocina, su alcance va más allá, ya que también contribuye a la preservación y promoción de la cultura regional. El programa IberCocinas proporcionó fondos para equipamientos e insumos de la edición 2023, que se llevó a cabo en la escuela Rural N° 6263 del Paraje Km 302. Más de 30 personas participaron en la capacitación a lo largo de encuentros planificados desde marzo a octubre, con una mayoría de mujeres y familias.
En el corazón de la Cuña Boscosa Santafesina, los ingredientes abundan para quienes participan en los talleres: patios con árboles frutales, gallinas ponedoras, huertas y la típica harina de algarroba, proporcionada por el bosque nativo. Todos estos elementos aportan un toque distintivo y "regional" a la comida que se prepara. Teresa Vargas explicó que "todos los años hacemos estos talleres. La cocina atrae. Siempre convocamos a una profesional que nos ayuda a mejorar y recrear las recetas que heredamos de nuestros padres y abuelos".
El objetivo principal de esta propuesta es rescatar y transmitir los saberes de las cocinas tradicionales regionales, destacando su contribución al bienestar comunitario. Además, se presta atención a las necesidades de los participantes y sus familias, promoviendo la creación de dietas y recetas que utilicen los recursos naturales del entorno.
Irene Perman, capacitadora desde hace varias ediciones, destacó la participación de familias enteras, desde madres y padres hasta hijas y abuelas, representando tres generaciones. Esta interacción única se reflejó en la dedicación que pusieron en cada plato y receta. Durante los encuentros, se aprende desde la receta hasta la presentación del plato, la mesa y el producto para la venta. Irene también resaltó que cada participante aportaba un insumo según lo que tenían en casa para compartir en los encuentros.
En cuanto a lo tradicional, Irene subrayó el valor de utilizar lo que está disponible en cada hogar: "Todo lo que hicimos fue completamente casero, utilizando ingredientes que teníamos a la mano, como mermelada de naranjas, moras y pomelo, por ejemplo". Se elaboraron panes con diferentes harinas, tortas y budines de algarroba, escabeches con verduras y animales de granja, además de humus de garbanzo y zanahoria, entre otras delicias. El énfasis está en enseñar a cocinar de manera saludable, utilizando una amplia variedad de verduras.
La modalidad semipresencial permitió a los participantes aprender a trabajar con herramientas digitales. En los días que no tenían clases, debían producir videos o fotos del paso a paso de cada receta. Teresa mencionó que uno de los grandes logros fue que podían hacerlo en cualquier momento, ya sea a medianoche o temprano por la mañana, y aprender a utilizar las herramientas tecnológicas. También menciona la valorización al rol de la mujer rural en este proyecto. "La iniciativa se enfoca no solo en la cocina, sino en la vida de estas mujeres. A pesar de que la mujer en la región aún está tomando su lugar, trabaja mucho, aunque generalmente se ve al marido como el proveedor del hogar", comentó.
La certificación del curso habilita a los participantes para ingresar al mercado formal de trabajo, incluyendo comedores escolares, hospitales y lugares públicos, o para emprender sus propios proyectos, lo que representa un área de oportunidad en la región.
Este proyecto representa un paso significativo para la región al reconocer y celebrar la riqueza culinaria y cultural de la Cuña Boscosa. Además, contribuye al desarrollo sostenible y la promoción de una alimentación más sustentable en la región iberoamericana. Garabato se ha unido a la red latinoamericana que busca preservar y promocionar su patrimonio.
Un Cierre con Sabor a Tradición
El acto de cierre, que se llevó a cabo en el Punto Violeta de la localidad de Intiyaco, contó con la presencia de destacadas figuras locales, incluyendo a Belkis Villalba, presidenta de la comuna; Delia Mercado, directora de la escuela Rural N° 6263; Daniel Bosch, Jefe de la AER Garabato; Marcelo Paytas, director del INTA Reconquista; y Claudia Vidal, coordinadora de una Plataforma de Innovación Territorial del INTA, junto a representantes de diversas organizaciones de la localidad. Durante el evento, se degustaron las deliciosas creaciones elaboradas en el taller.
Cada presentación destacó la importancia de estas capacitaciones para ofrecer alimentos preparados a lo largo de la Ruta Provincial Nro. 3, que conecta todos los pueblos de la Cuña Boscosa, uniendo Santa Fe con la provincia de Chaco.
Daniel Bosch enfatizó la relevancia de llevar a la práctica el lema del encuentro, señalando que no solo se amasa harina, sino que la trayectoria del curso refleja cómo contribuye a la comunidad. En este sentido, Belki Villalva destacó el cambio que experimentó la región al contar con una oferta de alimentos preparados, antes de tener que desplazarse casi 100 km hasta la ciudad más cercana para adquirir estos productos, resaltando también el valor de la oportunidad laboral que esto representa.
Marcelo Paytas subrayó que este tipo de proyectos nos permite hablar de arraigo y valorar lo que poseemos. Destacó que "cocinar es un acto de amor" y para lograrlo, es necesario "acompañar los procesos con la gente". Espera que haya muchos más cursos que le permitan luego ofrecer productos con recetas propias.
¿Qué es IberCocinas?
IberCocinas es un programa que respalda proyectos destinados a preservar y fomentar las cocinas de Iberoamérica, promoviendo el desarrollo sostenible y la alimentación sustentable en toda la región. Sus objetivos se resumen en "conocer, transformar, incidir y fortalecer mediante la gastronomía las culturas, la seguridad alimentaria y la soberanía".
Este programa forma parte de las iniciativas culturales de la cooperación iberoamericana de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB), un organismo internacional que brinda apoyo a los 22 países que componen la comunidad iberoamericana. Es el único espacio oficial de convergencia, trabajo, seguimiento y acuerdos de la región iberoamericana, reuniendo a países de ambos lados del Atlántico.
El proyecto permitió financiar desde la indumentaria de los participantes, los honorarios de la capacitadora, hasta algunos electrodomésticos e insumos para llevar a cabo el taller.
