El Centro de Estudios y Servicios de la Bolsa de Comercio de Santa Fe actualizó el panorama productivo del sector cárnico bovino provincial, revelando una marcada reducción en el stock de existencias tras los efectos colaterales de la sequía en los últimos tres años.
Caída del stock y pérdida de vientres
Según datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) correspondientes a julio de 2025, en Santa Fe se contabiliza un stock de existencias bovinas que ronda las 5.420.844 cabezas, representando un 12% del total nacional, una participación similar a años previos.
En comparación con la misma fecha de 2024, se observa una merma del 2,5%, equivalente a unas 137.600 cabezas. El dato más preocupante es la pérdida de 64.700 vientres (entre vacas y vaquillonas). Además, se registraron 40.300 novillitos y 29.500 novillos menos.
El norte provincial, el más golpeado
Las mayores caídas en existencias se dieron en los departamentos de la región norte de la provincia, donde las principales actividades del sector son fundamentalmente la cría y, en menor proporción, la invernada. Nueve de Julio encabeza las pérdidas con una caída del 7,2%, seguido por San Cristóbal con un 5,8% e Iriondo con un 5,4%.
Tres años de pérdidas acumuladas
La sequía dejó huellas profundas en las regiones ganaderas santafesinas. Sumando las pérdidas acumuladas entre 2023 y 2025, se ha reducido el stock de vacas madre y vaquillonas aptas para parir en 317.000 cabezas, y como correlato, la cantidad de terneros nacidos disminuyó en 155.800.
La combinación de factores estructurales y climáticos, con zonas del interior donde las lluvias fueron escasas o directamente inexistentes en los últimos tres años, afectó la disponibilidad de forraje de calidad para el ganado. Esta situación generó síntomas de alerta en los productores locales, llevándolos a adelantar ventas o directamente reducir el stock.
Mejora en la eficiencia productiva
A pesar del panorama adverso, el informe destaca un aspecto positivo: la eficiencia productiva del rodeo vacuno mejoró notablemente. A pesar de contar con un menor número de vacas, los productores ganaderos en Santa Fe lograron una mayor cantidad de nacimientos por animal respecto al año previo.
En 2025, el stock de terneros asciende a 1.451.979 en el territorio provincial. La relación ternero 2025/vaca 2024 resulta en 61,4%, unos 5,2 puntos porcentuales por encima del año previo y 3,7 puntos superior al promedio de la serie 2009-2024 (57,7%).
Esta mejora se puede atribuir a una mayor eficiencia en la selección de animales que permanecen en el rodeo, adopción de tecnología, prácticas sanitarias y mejoras en el manejo nutricional. Actualmente, con un menor número de existencias de vacas respecto a 2008, se producen prácticamente el mismo número de terneros.
El desafío de la recuperación
Más allá de las pérdidas cuantitativas en el stock de existencias bovinas, el sector ganadero santafesino muestra cierta resiliencia y eficiencia ante mejoras tecnológicas aplicadas, avances en sanidad animal y uso racional del forraje. Sin embargo, esta situación constituye un condicionamiento al potencial productivo de los próximos tres a cinco años, afectando directamente la cantidad de terneros nacidos y el siguiente eslabón en la cadena de la carne bovina.
La necesidad de recomponer rodeos tras la sequía se conjuga con expectativas de un escenario marcado por precios firmes para el cierre de año y una demanda tanto nacional como externa concentrada en las categorías jóvenes (novillitos). En este contexto, el volumen faenado en toneladas en la provincia, en los últimos siete meses registró un leve incremento del 2,7% (enero-julio 2025 versus igual período 2024), destacándose dicha categoría al alza.
El informe concluye que la tendencia hacia una mejora en la base productiva y la eficiencia de los rodeos está supeditada a un contexto climático favorable y abundante disponibilidad de oferta forrajera de calidad para aquellos productores locales que decidan apostar por la retención e incremento del stock de vientres.
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EL INFORME COMPLETO:
