La Agencia de Seguridad Alimentaria (ASSAL) anunció el inicio de una campaña estratégica de prevención y concientización sobre Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), dirigida especialmente a establecimientos gastronómicos.
La iniciativa busca fortalecer la inocuidad alimentaria en espacios de expendio masivo como rotiserías, bares, comedores y carribares, con foco en la erradicación de prácticas de alto riesgo vinculadas a la elaboración y comercialización de productos como la mayonesa casera y ciertas preparaciones cárnicas.
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Objetivos de la campaña
- Informar y capacitar sobre los peligros microbiológicos presentes en alimentos de elaboración artesanal.
- Asesorar en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar protocolos seguros en la manipulación de alimentos.
- Verificar el cumplimiento normativo mediante auditorías técnicas que aseguren la aplicación de la legislación vigente.
Los equipos de auditoría iniciarán un ciclo de inspecciones programadas, priorizando el asesoramiento técnico y la notificación formal para corregir el uso habitual de preparados artesanales que representan un riesgo sanitario elevado por falta de controles estandarizados y procesos de pasteurización.
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Preparaciones en alerta
Aderezos artesanales: riesgo crítico de infección por Salmonella spp. por uso de huevos crudos no pasteurizados.
Hamburguesas y medallones caseros: riesgo de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) por contaminación con Escherichia coli verotoxigénica.
Otras preparaciones cárnicas: exposición a ETAs por contaminación cruzada, cocción insuficiente o conservación deficiente.
Se recomienda el uso exclusivo de productos industrializados con registro sanitario para estas preparaciones de alto riesgo.
La ASSAL insta a los propietarios y responsables técnicos de los establecimientos a colaborar activamente con el cuerpo auditor y aplicar de forma inmediata las medidas correctivas necesarias. El incumplimiento reiterado de las disposiciones sanitarias podrá derivar en sanciones administrativas y regulatorias.
Asimismo, se solicita a losconsumidores que denuncien cualquier situación de riesgo o contaminación alimentaria comunicándose con la ASSAL Reconquista al 15442745 o vía correo electrónico a [email protected] .
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Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Son causadas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes patógenos (bacterias, virus, parásitos o sus toxinas). Para los establecimientos gastronómicos, la prevención es fundamental, ya que un brote puede afectar a múltiples personas y dañar la reputación del local. La mayoría de las ETA son prevenibles mediante buenas prácticas de higiene y manipulación.
Síntomas comunes de las ETA
Los síntomas suelen manifestarse entre horas y días después de la ingestión del alimento contaminado e incluyen:
Dolor abdominal y cólicos
Náuseas y vómitos
Diarrea (que puede ser de leve a grave)
Fiebre y/o dolor de cabeza
Dolor corporal
Si bien para personas sanas pueden ser pasajeras, para grupos de riesgo (niños pequeños, ancianos, embarazadas e inmunodeprimidos) pueden ser graves o incluso mortales.
