El programa "Rural HOY", conducido por Leonardo Faín y Augusto Gastaldo en Radio Hoy 96.9 y transmitido simultáneamente en el streaming de ReconquistaHoy.com, recibió a Gastón Firmán y Emanuel Pastor, fundadores de "Cultivamente", empresa pionera en la producción de extractos de adaptógenos y promotora del cultivo de hongos en el Norte de Santa Fe y la República Argentina.
Durante la entrevista, los emprendedores expusieron cómo esta actividad representa una oportunidad concreta de diversificación productiva para el Norte de Santa Fe, con la ventaja adicional de aprovechar residuos agropecuarios y generar productos de alto valor medicinal y gastronómico.
Desmitificando el cultivo: Dicen que es "más simple de lo que parece".
"No era una cuestión compleja... había tantos mitos que realidades", señaló Emanuel Pastor al explicar que el cultivo de hongos puede iniciarse incluso en el hogar y escalarse gradualmente. La clave está en los hongos saprófitos, que crecen a partir de materia orgánica muerta como rastrojos, paja de trigo o aserrín, insumos abundantes en la región.
Los productores agropecuarios pueden así darle valor agregado a residuos que habitualmente desechan, transformándolos en sustrato para el cultivo de especies con alta demanda comercial.
Especies con potencial en la región
Gírgolas (Oyster Mushrooms): Son las más comerciales y fáciles de producir. Comestibles y adaptables a diversos sustratos, tienen excelente aceptación en el mercado. Un productor local ya logró cosechar más de 20 kilos en troncos de sauce, demostrando la viabilidad del cultivo en la zona.
Cola de Pavo (Turkey Tail): Endémica del norte santafesino, crece en maderas duras como lapacho o quebracho. Aunque no es comestible, posee importantes propiedades medicinales: contiene polisacáridos que estimulan el sistema inmune, produciendo células NK y linfocitos T, útiles para combatir enfermedades virales y como apoyo en tratamientos oncológicos.
Melena de León (Lion"s Mane): Valorado tanto en gastronomía —"es similar a una carne, suave como el pollo"— como en medicina. Su precio alcanza los $100.000.- por kilo y es perfectamente cultivable en las condiciones climáticas regionales.
Reishi: El hongo medicinal por excelencia, con más de 400 principios bioactivos que regulan diversos sistemas del cuerpo y reducen el estrés. Su valor de mercado oscila entre $120.000.- y $165.000.- por kilo, representando una de las opciones más rentables.
Ciclo productivo rápido y oportunidad de integración
El cultivo de hongos ofrece un ciclo de producción de aproximadamente mes y medio desde el inicio hasta la cosecha, lo que permite rotaciones frecuentes y flujo de caja constante. Gastón Firmán destacó que "puede ser una gran salida laboral, económica y alimenticia".
La empresa de los entrevistados, busca activamente integrar productores locales, ofreciéndose como comprador directo de la producción: "Si nos dicen vamos a producir hongos, nosotros se los compramos", afirmó Firmán, garantizando así un canal de comercialización para quienes se inicien en la actividad.
Consejos para empezar
Emanuel Pastor recomienda comenzar "como un hobby, sin pensar que va a ganar plata mañana". Esto permite familiarizarse con el proceso, los tiempos biológicos y las necesidades específicas de cada especie.
Se pueden aprovechar galpones viejos o contenedores aislados para crear el ambiente adecuado: aproximadamente 90% de humedad y temperaturas entre 20 y 28 grados para la fructificación. La infraestructura inicial no requiere grandes inversiones, lo que democratiza el acceso a esta producción.
El primer laboratorio de adaptógenos habilitado por ANMAT
Sostuvieron que los adaptógenos son hongos o plantas capaces de regular diferentes sistemas del cuerpo y reducir el estrés sin generar adicción ni efectos secundarios.
Indicaron que ellos desarrollaron una tecnología para extraer los principios bioactivos, rompiendo las células del hongo para concentrar sus beneficios y asegurar su biodisponibilidad.
Remarcaron que tienen "el primer gran laboratorio de adaptógenos del país con habilitación ante la ANMAT", posicionándose como referentes nacionales en calidad y seguridad de estos productos.
Educación y precaución
Los conductores del programa enfatizaron la importancia de la educación en la identificación de hongos silvestres, recordando que el conocimiento técnico es fundamental para evitar riesgos al recolectar especies en la naturaleza.
A continuación, video del programa donde fue la entrevista a los dueños de "Cultivamente":
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NUEVA OPORTUNIDAD DE GANAR DINERO
Los entrevistados sostienen que el cultivo de hongos ofrece una nueva oportunidad para la generación de riqueza en el norte de Santa Fe.
Definiciones de los entrevistados:
El valor de mercado de los hongos es muy alto; por ejemplo, la melena de león ronda los 100.000 pesos por kilo y el reishi entre 120.000 y 165.000 pesos por kilo.
Es una actividad que puede ser rentable e incluso mantener a una familia, ya que muchos productores en Argentina viven exclusivamente de esto.
El ciclo de producción es rápido, aproximadamente un mes y medio desde el inicio hasta la cosecha.
"Cultivamente" está interesado en comprar hongos producidos localmente para la elaboración de sus extractos medicinales, ofreciendo una salida comercial.
Recomendaciones para Iniciar el Proceso:
Comenzar como un hobby: La principal recomendación es iniciar el cultivo como un pasatiempo para familiarizarse con los procesos, los tiempos y las necesidades de los hongos antes de escalarlo.
Desmitificar la complejidad: No se necesita un laboratorio sofisticado; se puede empezar a pequeña escala en casa o adaptando espacios existentes.
Aprovechar residuos orgánicos: Los hongos saprófitos crecen a expensas de materia orgánica muerta, lo que permite utilizar residuos del campo como rastrojo, paja de trigo, aserrín o incluso yerba mate y papel higiénico.
Controlar las condiciones: Se pueden cultivar cualquier especie de hongo, siempre que se les proporcionen las condiciones adecuadas de temperatura (entre 20 y 28 grados para fructificación) y humedad (90%). Se pueden crear estructuras con aire acondicionado y humidificación para cultivar todo el año, o aprovechar la temporada otoñal/invernal al aire libre.
Utilizar recursos existentes: Es posible adaptar galpones viejos, gallineros o cualquier espacio con materiales aislantes para reducir los costos energéticos. Un ejemplo es el uso de conservadoras de telgopor y calentadores de pecera para crear incubadoras de bajo costo.
Capacitación y comunidad: Buscar información, capacitarse y conectarse con comunidades de productores de hongos es fundamental. "Cultivamente" ofrece cursos de cultivo y apoyo.
Asociativismo: Trabajar en sinergia con otros productores en la región puede facilitar la escalabilidad, la continuidad de la oferta y la inserción en el mercado.
Soporte: La empresa ofrece integración con productores, asesoramiento, acompañamiento y la posibilidad de comprar la producción, incluso explorando el mejoramiento de cepas adaptadas a la zona.
Los expertos señalan que el auge del consumo de hongos, tanto comestibles como medicinales, está en crecimiento exponencial, lo que representa una gran oportunidad.
Contacto:
Instagram: @Cultivamente.Arg
Gastón Firmán: 3423-424237676
