Ante el aumento del consumo de pescado por Semana Santa, el Ministerio de Salud provincial, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), difundió una serie de pautas fundamentales para garantizar la seguridad de estos alimentos. Las recomendaciones ponen el foco en el origen de los productos, su correcta manipulación y el estricto mantenimiento de la cadena de frío.
Eduardo Elizalde, secretario de la Assal, remarcó que las compras deben realizarse exclusivamente en comercios habilitados. Según explicó, esto garantiza no solo la trazabilidad y procedencia del alimento, sino también que se haya respetado la temperatura adecuada durante todo su almacenamiento.
Claves para identificar el pescado fresco
Para reconocer un producto en buen estado, el funcionario sugirió observar detalladamente ciertos rasgos físicos:
Escamas: Deben estar firmemente adheridas al cuerpo.
Agallas: El color debe ser rosado o rojo intenso; se deben descartar aquellas con tonos grises o marrones.
Ojos: Deben lucir brillantes, transparentes y salientes. Un ojo hundido u opaco es señal de un almacenamiento prolongado.
Olor: Debe ser suave y característico. Si el aroma es fuerte, ácido o desagradable, indica una mala conservación y un riesgo potencial para la salud.
Pescado congelado y cadena de frío
Respecto a los productos congelados, se recordó que pueden conservarse hasta seis meses, aunque después de ese tiempo pueden perder textura y sabor.
Una advertencia clave de la Assal refiere al proceso de descongelado: si un producto se compra congelado pero llega a casa ya blando o derretido, bajo ninguna circunstancia debe volver al freezer. En esos casos, la indicación es cocinarlo completamente y consumirlo de inmediato. Finalmente, Elizalde subrayó que, si se adquiere pescado congelado, lo ideal es mantenerlo en ese estado hasta el momento preciso de su cocción.
