Un reciente informe de ganadería y finanzas elaborado por María Julia Aiassa, analista del mercado de Rosgan (Bolsa de Comercio de Rosario), revela un profundo cambio estructural en el consumo de proteínas en el país . A pesar de una marcada estabilidad en los precios de las góndolas locales, el tradicional consumo de carne vacuna sigue cediendo espacio frente al pollo y el cerdo .
ESTABILIDAD EN LOS PRECIOS DE LA GÓNDOLA
Durante el mes de junio, el precio promedio de la carne vacuna se ubicó en $18.617 por kilo, registrando una variación de apenas el 0,3% . Con este resultado, el alimento hilvana su tercer mes consecutivo por debajo de la inflación general . En el acumulado del primer semestre de 2026, el precio minorista aumentó un 22%, anotando un incremento interanual del 55,6% .
UN NUEVO MAPA DEL CONSUMO DE PROTEÍNAS
El informe detalla que el consumo aparente de carne vacuna cayó a 47,4 kilos por habitante al año en mayo, lo que representa una baja del 6,4% interanual y consolida una tendencia decreciente si se compara con los 49,2 kilos registrados en 2021 .
Esta baja es compensada por el fuerte avance de otras carnes. El consumo de pollo se ubicó en 46,7 kilos y el de cerdo trepó de manera sostenida hasta los 19,6 kilos por habitante al año . Actualmente, la relación de precios favorece ampliamente a las alternativas: por el valor de un kilo de carne vacuna se pueden comprar casi dos kilos de cerdo o cerca de cuatro kilos de pollo . Pese al retroceso del producto vacuno, el consumo total de las tres carnes en el país subió a 113,7 kilos anuales por habitante .
PRODUCCIÓN, EMBARQUES E IMPORTACIONES EN ALZA
En el plano productivo, la faena del primer semestre alcanzó los 6,022 millones de cabezas, un 8,9% menos que el año anterior . Sin embargo, el peso medio por res subió a un récord histórico de 237 kilos, lo que ayudó a amortiguar la menor disponibilidad de animales .
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EL INFORME COMPLETO:
