En el marco de su participación en la tercera Expo Carnes, que se desarrolló en la Estación Experimental Agropecuaria Reconquista del INTA, Adrián Bifaretti, del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), dialogó con Radio HOY antes de su disertación sobre las nuevas demandas de los consumidores y los desafíos que enfrenta la carne argentina para mantenerse en los mercados internacionales.
La charla de Bifaretti en la Expo Carnes estuvo titulada "La Champions League empieza a exigir carne libre de deforestación: ¿cómo jugará Argentina el partido de la EUDR?", con especial atención a las exigencias que comienzan a plantear los mercados europeos en materia de producción y trazabilidad.
"Hay nuevas demandas de consumidores de la Unión Europea", explicó Bifaretti al comenzar la entrevista, y señaló que Europa suele marcar el rumbo de la agenda ambiental a nivel internacional.
En ese sentido, explicó que desde el 1 de enero de 2027 la Unión Europea pondrá en marcha una nueva normativa que alcanzará a distintos productos, entre ellos la carne, soja, café, cacao, madera, aceite de palma y caucho. Según detalló, Europa exigirá que esos productos puedan demostrar que son libres de deforestación para poder ingresar a ese mercado.
Para graficar el nivel de exigencia, Bifaretti comparó el desafío con la Champions League: "Como la Champions League, que es muy exigente en cuanto a fútbol, les pasa exactamente lo mismo en cuanto a mercados".
ARGENTINA TIENE UNA VENTAJA FRENTE A LA EXIGENCIA EUROPEA
El especialista explicó que desde el IPCVA se realizó un análisis del riesgo vinculado a la deforestación en la producción ganadera argentina y destacó un dato que consideró favorable para el país.
"Argentina tiene el 87% de nuestro territorio con riesgo nulo", señaló Bifaretti, en referencia al riesgo de deforestación asociado a la producción ganadera.
A partir de ese escenario, sostuvo que Argentina tiene una oportunidad para demostrarle a los compradores europeos que puede ofrecer la carne que están demandando.
Consultado sobre qué deberán hacer los productores para no quedar afuera de esos mercados, aclaró que no se trata de una certificación, sino de demostrar mediante sistemas de información que los animales cumplen con las condiciones exigidas.
TRAZABILIDAD DESDE EL NACIMIENTO HASTA LA FAENA
Bifaretti explicó que un animal puede atravesar distintos establecimientos durante su vida, desde la etapa de cría hasta la recría y el engorde. Por eso, el sistema deberá permitir demostrar que ninguno de los establecimientos por los que pasó tuvo procesos de deforestación de acuerdo con los criterios establecidos por la Unión Europea.
Además, aclaró que los requisitos europeos no se limitan a la cuestión ambiental. También contemplan el cumplimiento de la legalidad fiscal y laboral y la ausencia de determinados conflictos legales con comunidades indígenas.
El especialista remarcó que la información no será presentada directamente por cada productor ante Europa, sino que serán los frigoríficos exportadores argentinos quienes deberán aportar los datos a los importadores europeos.
Para eso, explicó, existen actualmente cinco plataformas reconocidas por la Secretaría de Agricultura de la Nación, que permiten reunir información proveniente de distintos organismos y sistemas de trazabilidad.
"Esto no es burocracia", sostuvo Bifaretti, quien señaló que algunas de estas plataformas cuentan con inscripciones gratuitas y procedimientos que pueden realizarse en pocos minutos.
EL VALOR DE LOS MERCADOS INTERNACIONALES
Durante la entrevista, Bifaretti también destacó la importancia económica de poder mantener abiertos estos mercados. Explicó que Europa es actualmente uno de los destinos que mejor paga por la carne argentina, con valores que rondan los 22.000 dólares por tonelada para carne sin hueso, mientras que otros mercados presentan valores considerablemente inferiores.
También señaló que una misma res puede terminar distribuida en diferentes destinos: algunos cortes pueden ir a Europa, otros a Israel, China, Chile o Brasil, mientras que otros quedan en el mercado interno o se destinan a productos elaborados.
"Hay mercados que por ahí llevan mucho tiempo abrirlos, negociarlos, negociar mejores condiciones, después hay que cuidarlos", afirmó.
En ese sentido, sostuvo que si los mercados internacionales elevan sus exigencias, la Argentina deberá adaptarse para continuar siendo proveedora.
EL CONSUMO INTERNO
Bifaretti también se refirió al consumo interno de carne vacuna y explicó que Argentina continúa siendo uno de los principales consumidores a nivel internacional. En ese sentido, señaló que aproximadamente el 70% de la carne se consume dentro del país y el 30% restante se destina a la exportación, por lo que el mercado interno sostiene una parte importante del negocio.
A su vez, explicó que los mercados internacionales fueron adquiriendo un nivel de sofisticación y exigencia que no necesariamente está presente en el consumo interno. "El tipo de carne que te piden los mercados internacionales va adquiriendo un nivel de sofisticación que no lo tenés acá adentro", planteó.
Por eso, Bifaretti sostuvo que es comprensible que algunos productores se pregunten por qué deben completar determinada información o cumplir con ciertos requisitos. "¿Para qué me van a pedir esto? ¿Por qué voy a tener que completar esta información?", ejemplificó. Y remarcó que la respuesta está en que se trata de mercados diferentes, con exigencias diferentes.
LA CARNE ARGENTINA Y SU RECONOCIMIENTO EN EL MUNDO
Bifaretti también habló sobre el posicionamiento internacional de la carne argentina y contó que en distintos países encontró restaurantes que promocionan la "parrilla argentina", incluso en casos donde no necesariamente utilizan carne argentina.
Según explicó, la marca tiene un reconocimiento importante en diferentes lugares del mundo y, de acuerdo con estudios realizados por el IPCVA en la Unión Europea, la carne producida localmente suele ocupar el primer lugar en las preferencias de los consumidores europeos y la carne argentina aparece en segundo lugar.
También mencionó una experiencia en Colombia, donde encontró un restaurante que promocionaba "parrilla argentina" y, al consultarle si utilizaban carne argentina, le respondieron que no. Para Bifaretti, la situación demuestra la fuerza que tiene el nombre de la carne argentina en determinados mercados.
RETENCIÓN DE VIENTRES Y MAYOR PESO DE LOS ANIMALES
Otro tramo de la conversación estuvo dedicado a la situación actual de la ganadería argentina. Bifaretti señaló que existen indicios de un proceso de retención de vientres y de una búsqueda por parte de los productores de entregar animales con mayor peso.
Indicó que actualmente el peso de la res se encuentra alrededor de los 245 kilos y relacionó esta tendencia con el elevado valor de los terneros.
También mencionó que el país viene atravesando un déficit estructural de terneros y que esto llevó a los productores a extender los procesos de producción para incorporar más kilos al animal antes de enviarlo a faena.
EL USO DE BURLANDA EN LA ALIMENTACIÓN
Finalmente, durante la entrevista, Bifaretti fue consultado sobre el uso de burlanda húmeda, un subproducto de la producción de biocombustibles disponible en la región.
El representante del IPCVA explicó que se realizaron estudios sobre su utilización en la alimentación animal y aseguró que, en las experiencias realizadas, no se detectó una afectación de las características organolépticas de la carne, como el sabor, el color, el olor o la textura.
Además, relató una experiencia de degustación a ciegas realizada en Mendoza en la que se compararon costillares de ternera y de novillo. Según contó, el costillar de novillo fue elegido por los participantes, aunque por una diferencia muy pequeña.
