La tercera edición de Expo Carnes se realizó el jueves 24 de septiembre de 2026 en la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Reconquista, con la participación de productores, empresas, profesionales, especialistas e instituciones vinculadas a las cadenas bovina, porcina y aviar.
La jornada comenzó a las 17:00 y estuvo organizada por la Cámara de Comercio Exterior del Norte Santafesino, la Sociedad Rural de Reconquista y el INTA Reconquista, con el objetivo de generar un espacio de intercambio sobre las transformaciones que atraviesa el sector, las nuevas tecnologías y las oportunidades que aparecen para la producción regional. La propuesta se realiza cada dos años.
Bajo la consigna "Del campo a la mesa. Tendencias, innovación y sostenibilidad en las cadenas cárnicas", las exposiciones se concentraron en tres ejes: las tecnologías aplicadas a la producción, los cambios en el perfil de los consumidores y las experiencias de productores de la región.
Orlando Hug, de INTA Reconquista, había explicado que esta edición puso el foco en cuestiones que actualmente tienen impacto tanto en la producción como en el comercio internacional, entre ellas la producción libre de deforestación, la huella de carbono y el bienestar animal.
Según señaló, muchas de estas prácticas ya forman parte del trabajo habitual de los productores de la región, pero el desafío es avanzar en su certificación. También destacó la importancia de poner en valor la producción bovina, porcina y aviar del norte santafesino y demostrar las características de esos alimentos para otorgarles mayor valor agregado.
Hug también remarcó que la trazabilidad permitirá demostrar el origen y las condiciones en las que fue producida la carne, incluyendo aspectos relacionados con la deforestación, los contaminantes y la huella de carbono. Además, señaló que en el futuro tendrá mayor relevancia la huella hídrica, vinculada con la cantidad de agua utilizada para producir los alimentos.
La actividad estuvo dirigida al público en general, teniendo en cuenta que las cadenas cárnicas involucran al productor primario, la logística, la industria y el consumidor.
NUEVAS EXIGENCIAS PARA LA PRODUCCIÓN
Uno de los temas centrales fue el avance de las exigencias ambientales en los mercados internacionales, especialmente las relacionadas con la producción libre de deforestación.
Fernando Aiello, del Ministerio de Desarrollo Productivo de la provincia de Santa Fe, explicó que los compradores internacionales requieren cada vez más información sobre cómo se producen los alimentos. En ese contexto, señaló que los atributos ambientales comienzan a tener un peso creciente junto con las características tradicionales de los productos.
Según explicó, Santa Fe cuenta con condiciones favorables frente a estas nuevas demandas debido a sus indicadores en materia de deforestación. También destacó la importancia de registrar y comunicar la información ambiental vinculada con cada establecimiento.
Durante su presentación se refirió además a Santa Fe Produce Sustentable, una plataforma que se encuentra en proceso de construcción y que busca utilizar información pública para asignar a los establecimientos productivos el atributo de libre de deforestación. Inicialmente, la herramienta estará orientada a las proteínas animales, especialmente a la ganadería bovina extensiva, y posteriormente podría extenderse a otros productos agropecuarios.
TRAZABILIDAD Y ACCESO A LOS MERCADOS
Adrián Bifaretti, del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), abordó las nuevas demandas de los consumidores y los requisitos vinculados con la normativa europea sobre productos libres de deforestación.
El especialista explicó que los mercados más desarrollados ya no solicitan solamente información sobre la calidad de la carne, sino también sobre su origen, trazabilidad, bienestar animal y condiciones ambientales.
En relación con la carne libre de deforestación, señaló que la normativa europea requerirá información digital que permita comprobar que los animales pasaron, desde su nacimiento hasta la faena, por establecimientos que cumplen con los requisitos establecidos.
Bifaretti remarcó además que la trazabilidad ambiental deberá complementarse con la sanitaria y con los registros de movimiento de los animales. Para ello, consideró necesaria la articulación entre los sectores público y privado para generar información confiable y accesible para los compradores internacionales.
El especialista había adelantado que su exposición estaría centrada en las nuevas exigencias que tendrá la Unión Europea desde 2027 para el ingreso de carne, en particular las vinculadas con el Reglamento de la Unión Europea sobre productos libres de deforestación.
Durante la jornada también se expuso un análisis de riesgo elaborado por el IPCVA con participación de profesionales del INTA y universidades y coordinado por la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET. Según lo presentado, el 87% del territorio argentino presenta riesgo nulo de deforestación.
EL PESO DE SANTA FE EN LA CADENA CÁRNICA
La jornada también permitió analizar la participación de Santa Fe en la producción y comercialización de carnes.
Aiello señaló que la provincia representa aproximadamente el 12% de la producción nacional y concentra cerca del 40% de los frigoríficos exportadores.
Esta posición genera una articulación entre producción, industria, servicios y comercio exterior, ya que parte de la carne producida en otras provincias también atraviesa el territorio santafesino antes de llegar a los mercados internacionales.
En ese contexto, el funcionario destacó la importancia de que tanto el sector público como el privado puedan demostrar los atributos ambientales de la producción y sostener el acceso a los canales de comercialización.
UNA AGENDA CON TRES PANELES
El primer panel, denominado "Tecnologías aplicadas a la producción cárnica", incluyó las presentaciones de Fernando Aiello, del Ministerio de Desarrollo Productivo de Santa Fe; Nilce Gregoret y Nicolás Ludueña, de la Unión Agrícola de Avellaneda; y Maximiliano Raffin y María Natali Braida, de Tutto Porkys.
En ese espacio se abordaron la producción libre de deforestación, la huella de carbono en la producción avícola y el bienestar animal en la producción porcina.
El segundo panel, "El nuevo consumidor: cambios y oportunidades", estuvo a cargo de Adrián Bifaretti, del IPCVA, quien analizó las nuevas exigencias de los mercados internacionales y la normativa europea sobre productos libres de deforestación.
La jornada se completó con el panel "Experiencias de productores de carnes de la región", que permitió conocer casos concretos de establecimientos productivos. Participaron Fabricio Masat, productor avícola de Guadalupe Norte; Facundo Varela, productor bovino de Las Claritas, distrito Villa Ocampo; y Nicolás Pighin, productor porcino de Reconquista.
TECNOLOGÍA, CAMBIO CLIMÁTICO Y PRODUCCIÓN REGIONAL
Durante la jornada, Aiello señaló que entre los desafíos para los próximos años estarán la adaptación al cambio climático y la incorporación de tecnologías de procesos, diferenciando aquellas que pueden implementarse rápidamente de las que requieren períodos más prolongados de aprendizaje y transformación.
Bifaretti, en tanto, planteó que el crecimiento del comercio internacional de carne y las perspectivas de la demanda generan un escenario en el que la incorporación de tecnología adquiere especial importancia para mejorar la productividad y eficiencia.
La Expo Carnes buscó así poner en valor las capacidades productivas, tecnológicas e institucionales del norte santafesino y fortalecer la articulación entre los distintos actores de las cadenas bovina, porcina y aviar.
DEL CAMPO A LA MESA
El cierre de la tercera edición de Expo Carnes estuvo marcado por una degustación de carnes de producción regional, completando el recorrido planteado durante la jornada desde las decisiones y tecnologías aplicadas en los establecimientos hasta el producto que llega al consumidor.
La actividad permitió mostrar parte de la producción cárnica de la región y cerrar una jornada que abordó la actividad desde distintas perspectivas, incluyendo las tecnologías, las certificaciones, las nuevas demandas de los consumidores y las formas de comercialización.
Entre los principales temas puestos en agenda quedaron la sustentabilidad, la trazabilidad, la innovación, la tecnología, el bienestar animal, la adaptación al cambio climático y las nuevas exigencias de los mercados internacionales.
La propuesta también buscó fortalecer los vínculos entre productores, empresas, instituciones, conocimiento y mercados para potenciar las cadenas de valor del norte santafesino y generar nuevas oportunidades para la producción regional.
La realización de esta tercera edición contó además con el acompañamiento de FRIAR, Unión Agrícola de Avellaneda y Tutto Porkys, socios estratégicos que participan desde el inicio en la organización de la propuesta.
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A continuación, podés revivir la charla completa con el médico veterinario Orlando Hug en Radio HOY:
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Revivimos en video lo que dijeron los organizadores al anunciar esta 3a edición de la Expo Carnes:
