Entre este miércoles 7 y el viernes 9, el Gobierno de la Provincia de Santa Fe participará del Congreso Internacional de Búfalos, que se llevará a cabo en la localidad de Ituzaingó, Corrientes. La comitiva provincial asistirá tras una invitación del gobierno anfitrión, en el marco de una agenda de articulación regional junto a Chaco, Entre Ríos, Córdoba, Misiones y Formosa, orientada a fortalecer esta actividad en el noreste y centro del país.
La presencia en el evento responde a la política de articulación público-privada que el Ministerio de Desarrollo Productivo lleva adelante en el territorio santafesino.
Al respecto, el ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, explicó que en la provincia han implementado más de 40 mesas productivas donde el sector público se reúne periódicamente con productores, representantes de la industria y el comercio, e integrantes del sistema científico para fijar prioridades y resolver cuellos de botella. Puccini señaló que la Mesa de Búfalos es un ejemplo de este esquema, funcionando como un espacio de diálogo permanente para acordar pautas sanitarias, genéticas y comerciales que permitan aprovechar las zonas bajas y humedales, generar valor agregado, arraigo y rentabilidad en las comunidades locales.
Asimismo, el ministro remarcó la importancia del rol estatal al afirmar que el desarrollo del interior productivo necesita de un Estado facilitador, destacando que asisten al encuentro en Corrientes junto a todos los eslabones de la cadena. Según indicó Puccini, cuando el Estado escucha y coordina con las instituciones intermedias, los resultados se aceleran y las inversiones encuentran un rumbo claro.
Durante el congreso, la Provincia expondrá como uno de sus ejes principales el fortalecimiento del circuito de faena y procesamiento en el norte santafesino, un eslabón estratégico para asegurar escala regular, trazabilidad e inocuidad en el abastecimiento, además de transformar la cría en zonas húmedas en cortes comerciales de calidad.
La comitiva provincial estará integrada también por productores y autoridades de la Asociación Santafesina de Criadores de Búfalos, quienes difundirán las propiedades de la carne de búfalo. Desde la entidad y el ministerio remarcan que se trata de un producto de alto valor nutricional, perfil magro, bajo contenido de grasa intramuscular y colesterol, y con un importante aporte de hierro, cualidades que abren oportunidades en carnicerías, cadenas minoristas y el sector gastronómico.
CIENCIA, INDUSTRIA Y VINCULACIÓN COMERCIAL
La delegación santafesina sumará además la participación del sistema científico e industrial local. Por un lado, investigadores de la UNL y del Conicet presentarán estudios sobre las propiedades físico-químicas y el procesamiento de la leche de búfala. Por otro lado, industriales de la provincia exhibirán adaptaciones tecnológicas destinadas al manejo, ordeñe y confinamiento de estos animales.
Finalmente, la agenda institucional incluirá rondas de vinculación comercial con distribuidores mayoristas, operadores cárnicos y referentes gastronómicos, con el propósito de acelerar la inserción de los cortes y subproductos de Santa Fe en nuevos canales de distribución.
