El Ministerio de Salud de la Nación y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca actualizaron el Código Alimentario Argentino (CAA) mediante las resoluciones conjuntas N.º 2/2026 y 3/2026 , con el objetivo de adecuar los criterios de elaboración, comercialización e identificación de productos derivados del tomate y de leches fermentadas que reciben tratamiento térmico posterior.
En cuanto a los productos de tomate , la normativa establece que el porcentaje máximo permitido de piel, fibras y semillas en conjunto para el tomate triturado pasa a ser del 17% en peso , manteniendo sin cambios los requisitos de acidez (no mayor a 4, 5), la prohibición de conservantes o colorantes agregados y los controles microbiológicos. Asimismo, se actualizaron los parámetros de humedad, actividad de agua, límites de defectos superficiales y requisitos de rotulado para los tomates deshidratados o desecados , incorporando la instrucción obligatoria de conservación "mantener en lugar fresco y seco" .
Por otro lado, respecto a los productos lácteos fermentados sometidos a tratamiento térmico posterior , la modificación exige que los fabricantes incorporen de manera visible en el rótulo principal la leyenda "tratado térmicamente después de la fermentación" , complementada con las frases "sin flora activa" o "sin microorganismos específicos viables" . De esta manera, los consumidores podrán diferenciar aquellos alimentos que pierden los microorganismos vivos por el calor. Como beneficio clave, estos productos podrán comercializarse sin cadena de frío mientras permanezcan cerrados, facilitando su distribución en zonas cálidas y ante eventuales cortes de suministro eléctrico.
