La carne molida decomisada
El veterinario Julián Vivas, en nombre de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, informó en ReconquistaHOY que desde agosto se encuentran notificando a todas las carnicerías de la ciudad de Reconquista la vigencia del Artículo 255 del Código Alimentario Argentino , donde se prohíbe la venta de carne picada o mecanizada (molida); y las razones sanitarias.
Principalmente, resulta perjudicial para el consumo cuando se preparan grandes cantidades de carne molida y no alcanza a mantener la temperatura de refrigeración ideal ; y comienzan a generarse diferentes microorganismos que atentan contra la salud de las personas.
Aquellos locales que deseen producir cantidades considerables, deberán embolsarlo al vacío, pero eso requiere una rotulación determinada, que está reglamentada, y la autorización de ASSAL.
El profesional recomendó a los consumidores que pidan que la carne molida sea picada en el momento de la compra.
Aclaró que esta resolución ya tiene muchos años, pero que recién ahora están controlando su cumplimiento.
El aditivo prohibido encontrado en la carne molida
Según explicó el veterinario, la carne picada que decomisaron este 29 de diciembre de 2021, tenía sulfito, una sustancia prohibida que se aplica para realzar el color de la carne y mostrarla más atractiva a la vista. Este aditivo suele disimular procesos de putrefacción y similares, advirtió.
Claro que el simple consumidor no tiene cómo detectarlo, depende del trabajo de la autoridad sanitaria, que para eso dispone de " Verde Malaquita", un líquido detector.
La carne decomisada debe ser sí o sí desechada
Sobre tanta carne que se tira en cada procedimiento de la ASSAL, Vivas explicó que no pueden donarla porque precisamente no es apta para el consumo, sería "atentar contra la salud de las personas. Es alimento no seguro, no pasó por un control veterinario y pueden surgir múltiples enfermedades".
Por eso, en el momento del decomiso, arrojan un líquido ( Azul de Metileno), que genera sabor metalizado y hace que la carne sea imposible de consumir. Luego se arroja el desecho al Digestor del Frigorífico Friar.
En conclusión, la coloración de las carnes no basta para valorar su estado y calidad , sino que debe pasar por un control bromatológico que realizan los veterinarios.
Más de 1530 auditorías realizadas
Con orgullo, Julian Vivas, el médico veterinario de ASSAL, comentó que el año pasado se realizó en total 1530 auditorías, y este año, ese número está siendo superado.
Esto incluye control y acompañamiento a diferentes servicios y locales como carnicerías, supermercados, bares y carribares, para mejorar el tratamiento de los alimentos.
Curso gratuito de manipulador de alimentos
La convocatoria se encuentra abierta a todos los interesados. Se suele realizar 2 veces al mes y se otorga certificado o carnet (éste tiene un costo extra). Quienes quieran participar del curso, deberán acercarse a la agencia ASSAL en Reconquista en Patricio Diez 716 .
El curso es obligatorio para todo personal que desarrolle tareas relacionadas con la manipulación de alimentos.
