Tras varios meses de estabilidad, durante julio se registró un leve repunte en el precio de la hacienda gorda . Según un análisis elaborado por la analista María Julia Aiassa del mercado ganadero Rosgan, los datos del Mercado Agroganadero (MAG) mostraron subas promedio del 3,7% para los novillos, del 1,8% para los novillitos y del 1,3% para las vaquillonas . Resta definir si esta mejora logrará trasladarse de manera directa al precio de la carne al consumidor o si se cruzará con una demanda más cautelosa que ponga un límite al mostrador .
Hasta mediados de año, la relación entre el ganado en pie y el producto final mostró marcadas diferencias . Mientras el precio de la carne vacuna acumulaba un incremento del 22%, la hacienda (medida a través del índice INMAG) apenas registraba una suba del 2% . Esta distancia se explica por la dinámica observada desde inicios de año: tras fuertes subas en febrero, los valores del ganado retrocedieron perdiendo casi todo lo ganado, mientras que la carne en carnicerías sostuvo sus precios en un nivel que el consumidor terminó convalidando . Aunque existe un efecto sustitución hacia carnes más económicas como el pollo y el cerdo, el consumo de carne vacuna se mantiene estabilizado en los valores actuales sin que el comercio se viera forzado a bajar los precios .
CAMBIOS EN LA OFERTA Y FEEDLOTS
Por el lado de la oferta se observan variaciones relevantes . La menor disponibilidad de hacienda terminada impulsó este último repunte . Tradicionalmente, la faena del segundo trimestre supera entre un 6% y un 7% al primero; sin embargo, en este período el incremento fue solo del 2% . Esto refleja un cambio de comportamiento: los productores están reteniendo machos durante más tiempo en recría o engorde con el objetivo de lograr animales más pesados .
Al mismo tiempo, los feedlots registran un ritmo de ocupación muy elevado . De acuerdo a datos oficiales del SENASA al 1.º de agosto, el stock en corrales de engorde llegó a los 2,13 millones de cabezas, lo que representa un aumento interanual del 4,9% . Este volumen asegurará un abastecimiento importante de animales terminados para los próximos meses, lo cual actuará como un freno para que no se produzcan subas de gran magnitud en el corto plazo . A esto se suma la hacienda en recría pastoril que aún no ingresó a los corrales y que se irá volcando progresivamente al circuito .
EL FACTOR CLIMÁTICO
Finalmente, el pronóstico del clima será un elemento central a monitorear . La previsión de un fenómeno de El Niño, con lluvias por encima de lo normal, impactaría de forma directa en las zonas insulares y costeras del este del país . El exceso de agua en los campos podría obligar a los productores a acelerar las ventas de hacienda pastoril por falta de piso o corrales, lo que elevaría de forma estacional la oferta disponible hacia fin de año .
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