De acuerdo con el informe elaborado por el Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC) de Santa Fe, la faena de ganado bovino en la provincia alcanzó en agosto de 2026 un total de 187.541 cabezas . Este volumen representa una disminución del 7,8% respecto al mes anterior (julio de 2026) y una caída del 8,3% en la comparación interanual frente a agosto de 2025 . En el acumulado anual, la actividad bovina registra una baja del 5,9% en comparación con el mismo período del año anterior .
En cuanto al desglose por categorías, la mayor participación correspondió a Novillito, con 72.936 cabezas (38,9% del total) y un peso promedio de res de 224 kg . Le siguieron la categoría Vaca, con 51.683 cabezas (27,6%) y un peso medio de 239 kg; Vaquillona, con 38.596 cabezas (20,6%) y 198 kg promedio; y Novillo, con 20.779 cabezas (11,1%) y un peso promedio de 280 kg . Las categorías menores fueron Toro, con 2.472 cabezas (1,3%) y un peso medio de 332 kg, y la clasificación Otros, con 1.075 cabezas (0,6%) y 212 kg . Durante este mes no se registraron faenas en las categorías Ternero ni Ternera . Asimismo, el organismo detalló que la participación de hembras en la faena total descendió al 48,1% .
GANADO PORCINO
El reporte del IPEC señala que la faena porcina en el territorio santafesino contabilizó 138.957 cabezas en agosto de 2026 . El resultado marca un descenso del 8,0% en comparación con el mes de julio y un retroceso del 0,4% respecto a agosto del año previo . Sin embargo, en el acumulado de los primeros ocho meses del año, el sector porcino mantiene un crecimiento del 9,6% en relación con igual lapso de 2025 .
La distribución por categorías estuvo liderada ampliamente por la clase Capón, que sumó 97.544 cabezas, representando el 70,2% de la faena porcina provincial . En segundo lugar se ubicó la categoría Macho entero inmunocastrado (M.E.I.), con 39.017 cabezas (28,1%) . El volumen restante se completó con Cerda, que alcanzó 2.188 cabezas (1,6%), Lechón con 120 cabezas, Padrillo con 55 cabezas, Cachorra con 29 cabezas y Cachorro con 4 cabezas .
AVES
En contraste con el sector bovino y porcino, el IPEC informó que la faena de aves mostró un comportamiento positivo en agosto de 2026, alcanzando las 3.531.802 aves enteras evisceradas . Esta cifra refleja una suba del 1,7% respecto a julio de 2026 y un incremento del 8,0% en comparación con el mismo mes del año 2025 . Con este desempeño, el acumulado anual de la faena avícola santafesina consolida una mejora del 3,7% frente al mismo período del año anterior . La totalidad de las aves faenadas en el período correspondieron a la categoría Pollos Parrilleros .
SÍNTESIS METODOLÓGICA Y FUENTE
Los datos recolectados forman parte de la Encuesta de Establecimientos de Faena y Frigoríficos, un relevamiento mensual producido por el Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC) a través de un formulario web en su Sistema de Encuestas Electrónicas, que actualiza la declaración de sacrificio de ganado en mataderos y frigoríficos en el marco de la Ley Provincial N° 6354/67 .
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EL INFORME COMPLETO:
